La tétragone cornue, appelée également épinard de Nouvelle-Zélande est une plante basse aux tiges ramifiées de 60 cm à 1 m. Elle est dotée d'un feuillage abondant, épais et relativement charnu. Comme l'épinard ordinaire des jardins elle est parfaitement comestible et dotée d'un goût plus fin.

Elle résiste aux fortes chaleurs et remplace l’épinard durant les périodes de sécheresse. Elle porte d’ailleurs le nom d’épinard de Nouvelle-Zélande. Elle vient sur terrain sec et aride.

Pour favoriser la germination, humidifiez les graines plusieurs heures. Le semis se fait de fin mars jusqu’à mai, sur couche, en poquets de trois ou quatre graines. La levée demande à peu près huit jours.
La mise en place s’effectue au mois de mai, en rangs espacés de 80 cm. Creusez légèrement autour des pieds et paillez de façon à limiter l’évaporation.

Il faut sarcler et arroser abondamment pour obtenir de larges feuilles et retarder la montée à fleur. Pincez la hampe florale dès son apparition.