Légume ancien qui mérite d’être redécouvert, le panais se consomme pour sa racine charnue et renflée pouvant atteindre 20 cm de long. Bisanuelle à mi-chemin entre la carotte et le navet, sa chair est blanche, un peu sèche avec un goût se rapprochant du céleri rave. Véritable plante tous terrains, elle s’acclimate même à des sols humifères.

Le semis s’effectue dès la fin de l’hiver dans un endroit ensoleillé ou à mi-ombre du jardin. Semez très clair à la volée ou en lignes distantes de 30cm, et laissez à l’éclaircissage 15cm entre les plants. 

Maintenez le sol propre, et suffisamment frais par des binages et sarclages réguliers. Culture exigeant des arrosages fréquents. 

La récolte intervient environ 4 mois après le semis.